reporte de practicas 

felix: practica 1#la practica de la ginebra me parecio muy buena ya que ahi aprendi a hacer bebidas, todo esto nos sirve para ir preparandonos mas, durante las practicas he ido mejorando.

practica 2# esta practica consistio en la preparacion de bebidas con tequila, durante esta practica se puede observar de manera de preparar un submarino, el submarino fue una de loas mejores bebidas.

practica 3# durante esta practica aprendi a preparar bebidas con vino y cerveza, aun que con la bebida que tarda un poco mas es el bowl de cerveza.

victor: practica 1# en esta practica utilizamos la ginebra se hicieron 5 bebidas a base de este alcohol que estre ellas destaca el coco fize que se hace como su nombre lo dice con un coco.

practica 2# en esta practica de tequila se hicieron 6 bebidas se elaboro una con metodo que no habiamos visto, se trata del submarino en el cual un shot de tequila fue invertido en el vaso hig- ball para luego llenarlo con una cerveza el ron se utilizo en  noche de acapulco y esta se hizo en un shaker.

practica 3# en esta practica se elaboraron 8 bebidas de las cuales 3 fueron vino y 5 de cerveza en las preparaciones de cerveza se hicieron 3 miche ladas las mejores preparaciones y que a mi me gusto fueron micheladas.

teresa: practica de cerveza y vino: esta practica me gusto porque aprendi varias recetas de como preparar bebidas, las que mas me gustaron fueron las micheladas.

practica de tequila: en esta practica me gusto ya que pudimos hacer diferentes bebidas ricas a base de tequila.

practica de ginebra: en esta practica no pude aprender nada ya que  o estuve presente.

jorge: practica 1# fue una de las mas sencillas en el aspecto de trabajo en equipo.

practica 2# estuvo mas o menos ya que me costo aprenderme todas las recetas.

pratica 3# igual estuvo mas o menos pero al final todo salio bien ya que todos la repasamos las bebidas.

deydi:practica 1# en esta practica de la ginebra aprendi muchas bebidas que no sabia y que fueron muy practicos. 

practica 2# en la segunda practica del tequila fue muy facil aunque hice una bebida que se llama submarino y que fue algo que no sabia pero me salio.

practica 3# en la prtactica de cerveza y vino hicimos muchas micheladas u otras bebidas que no conociamos pór otro lado habia una bebida que tarda media hora y que es el bowl de cerveza.

andrey: practica 1# en esta practica aprendimos bebidas con ginebra y mejoramos ya que lo hicimos en poco tiempo y sin desorde, fue una buena practica.

practica #2 me gusto esta practica porque ,mejoramos aun mas y las bebidas preparadas sfueron dificiles pero las hicimos bien.

practica 3# en esta practica hicimos 2 licores y trabajamos bien, creo que mejoramos mas.

DEFINICIÓN Y ORIGEN DEL TEQUILA.

  La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primera industria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia. 

El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados de Jalisco y Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el registro de la denominación de origen del tequila a nivel internacional.

                                       RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE 
 El Agave Tequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos y después es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén temporal del mismo. 

CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE

 Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105°C.

 El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo).

 El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague).

 Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración de Tequila.

PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior. Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts). Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.

DESTILACIÓN   Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de destilación para su "destrozamiento" o primera destilación. Como producto de esta primera destilación se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial.  El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificación, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduación alcohólica de 55% en volumen. Éste es colectado en el tanque de recepción del tequila y de ahí es bombeado el área de almacenes.

Brandy y Cognac

Brandy

Es un aguardiente obtenido de la destilación del vino, esta hecha del vino real, aunque consta de un 36 a 40 grados de alcohol a menos que sea añadido un adjetivo complementario (frutas,cereales,etc).

Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en barriles de roble.

Proceso de elaboración

El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilación.

el brandy únicamente se puede obtener del aguardiente destilado del vino de uvas. En otros países se extrae también de otros frutas recibiendo por eso el distintivo de brandy seguido del nombre de la fruta de la cual proviene, como por ejemplo brandy de manzana o brandy de melocoton. La técnica de la destilación empleada es la misma que para los aguardientes en general.

El procedimiento Francés consiste en envasar el aguardiente recién destilado en recipientes de madera de roble , grandes o pequeños durante algún tiempo. Luego se reduce con agua a 44 grados alcoholimetricos, añadiéndoles un poco de almíbar y devolviéndolos a las bodegas para su maduración final y su posterior venta.

 El procedimiento Español de soleras consiste en rebajar con agua el liquido recién destilado hasta la graduación alcoholimetrica de 44 grados y almacenarlos envasados en recipientes de madera de roble en forma de escalas graduadas, de tal manera que los mas antiguos queden ubicados en las primeras escalas y los mas reciente en las ultimas 

 

Cogac o Coñac

Es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de la uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de cogñac.Es un tipo de  brandy tiene origen en francia.Tiene un color ámbar y su sabor es intenso.

Proceso de elaboración

La destilación se realiza en dos caldeos utilizando un alambique tradicional compuesto de una caldera de forma característica que se calienta a fuego directo. Coronada por un capacete en forma de cabeza de moro, aceituna o cebolla, se estrecha hasta el cuello de cisne que se prolonga en forma de serpentín sumergido en una cuba refrigerante llamada pipa.

Procedimiento

Se introduce el vino sin filtrar dentro de la caldera y se lleva a ebullición. Se desprenden los vapores alcohólicos, acumulándose en el capacete y penetrando en el cuello de cisne y alcanzando el serpentín. En contacto con el refrigerante, los vapores se condensan y mana el

“brouillis”. Con una graduación de un 28 a un 32 %, ese líquido ligeramente turbio se introduce en la caldera para una segunda destilación llamada “buen caldeo”. Para este segundo caldeo, la capacidad de la cadera no debe sobrepasar 30 hectolitros y el volumen de carga está limitado a 25 hectolitros.
Entonces, el destilador deberá ejecutar una delicada operación conocida como “el corte”: saturados de alcohol, se apartan los primeros extractos (esos jugos llamados “cabezas” sólo representan del 1 al 2 % del volumen). Luego llegan los “corazones”, aguardiente transparente y límpido con el que se elaborará el Cognac.
Por último, el destilador elimina las “segundas” –cuando el alcoholímetro indica 60 % del volumen– y las “colas” que llegan al final de la destilación. Las “cabezas” y las “segundas” vuelven a destilarse con el vino o con el “brouillis”. El éxito del proceso de destilación –que dura unas 24 horas– requiere mucha atención por parte del destilador, además de un cuidado constante y muchísima experiencia. De hecho, su “mano” es fundamental para lograr un Cognac con personalidad propia.

 

Esta elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en la región.El vino puede ser muy seco (poco contenido de azucares).

Despues del proceso de las dos destilaciones el coñac pasa a ser guardado en barriles de roble.

La destilación procede de vinos blancos de las variedades:

Ugni blanc

                                                                         Colombard
                                                                                                                    Folle blance

 

LA PRINCIPAL DIFERENCIA ENTRE EL BRANDY Y EL COGNAC ES QUE AL COGNAC SOLO PUEDE LLAMARSE ASI CUANDO ES ELABORADO EN LOS ALREDEDORES DE LA LOCALIDAD FRANCESA DE COGNAC .

parcial 3: Ginebra

GINEBRA

La ginebra es un aguardiente ingles derivado del genever o jenever holandes.

Es un aguardiente de grano de maíz,centeno o cebada, su graduación de alcohol varía entre los 37 y 47 grados, se obtiene por destilación de la cebada sin maltear y puede elaborse de otros granos y son rectificadas con bayas de enebro y aromatizadas con cardamomo.

Eata bebida se descubrió en holanda en siglo XVII , cuando buscando soluciones para diferentes problemas, sobre todo relacionados con el riñón, se realizó una primera destilación de alcohol junto con centeno, cebada y maíz, para introducir en ella posteriormente enebro, fruto que originará la “Genever”. Fueron los soldados británicos quienes tras diferentes campañas militares la conocieron e introdujeron en las islas, popularizándose su consumo.

Proceso de elaboración: gin holandes

Para su elaboración, el alcohol es obtenido por la fermentación de granos de maíz, centeno o cebada , que posteriormente es destilado con gálbulas de enebro y algunos botánicos para aromatizarla.

 Es frecuente realizar varias destilaciones para la obtención de un alcohol mas puro, su producción es a partir de un tercio de malta aplastada ,fermentada,  rectificada y alcoholes de baja graduación son destilados para obtener el producto final.
La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes que se destila nuevamente  se obtiene un producto de 43 a 44 grados de alcohol.El gin holandes cuenta con cierto aroma a malta.

gin britanico

 Es producido rectificando mezcla de alta gradución alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado para el cual es producido. 

Marcas

1. Gordon's,
2.  Gilbey's,
3.  Llave,
4.  Burnett,
5.  Martin Miller´s,
6.  London Gin,
7.  Graanjenever,
8.  Xoriguer,
9.  Almirante Nelson,
10.  Beefeater,
11.  Larios,
12.  Tanqueray,
13.  Bombay, 
14. Ginebra San Miguel,
15.  Gvine,
16.  Porta,
17.  Bols,
18.  Hendrick's o Rives Gin.

Propiedades nutricionales

Entre las propiedades nutricionales de la ginebra cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:

• 0,10 mg. de hierro.
• 2 mg. de sodio.
• 221 kcal. de calorías.

• Se usa como un antiséptico activo para toda la piel y zonas del cuerpo, incluyendo manos y pies. A menudo forma parte de las formulaciones de tónicos para tratar la celulitis y brazos fofos. En el cuidado de la piel, mejora muchas de las peculiaridades del acné y con la piel grasa reduce sus niveles de sebo.

Whisky

Whisky

Es una bebida alcoholica obtenida a partir de la destilación de malta fermentada de cereales como cebada,trigo, centeno y maíz.

La primera gran producción del whisky fue en Escocia en 1494, su difusión comenzo como un antidoto contra la pena.

Elaboración del whisky

      El proceso de  extracción del grano

• El proceso de la elaboración empieza con la limpieza de la cebada.
• Luego se remoja durante 2 o 3 días en agua caliente.
• El proceso continúa con la germinación del grano necesario para la aparición de las azúcares.

     Proceso de malteado del grano de cebada

• Para este proceso se utilizan distintas fuentes de energía como la leña, el sol o combustibles fósiles.
• Este paso divide el proceso para whiskys de malta y el de grano. En el proceso del whisky de grano se obvia este proceso, ya que se busca abaratar costos.

    Proceso del secado del grano

• Se seca el grano a 70 grados para detener el proceso de crecimiento del mismo.
• Los brotes secado son separados, usualmente terminan siendo alimento para ganado.

  Proceso del molido, también conocido como wort

• Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se pasa a triturar, para luego mezclarse con agua caliente y un líquido azucarado hasta obtener una pasta de color dorada llamada wort. De este proceso también quedan residuos ricos en celulosa, los que son reciclados y usado como alimento para ganado.

      Proceso de fermentación y destilación del whisky, también conocido como wash

• A través de una adición de levaduras el wort es fermentado hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, líquido que será destilado en el alambique (pot- still), que a su vez dará como producto el tan preciado whisky. El whisky de malta es destilado 2 veces.

     Proceso de envejecimiento del whisky

• El whisky que se obtiene del procesos de destilación es incoloro, el cual es añejado de 3 a 12 años en barricas de roble. Algunas veces son añejadas en barricas donde alguna vez albergó algún vino, como el jerez, el oporto, sauternes,... Este whisky es más preciado porque además de darle el color dorado característico, tiene un toque aromático especial.

    Proceso de embotellado del whisky

• Una vez envejecido, el whisky está listo para ser embotellado, ya sea así tal cual fue envejecido o mezclado con whisky de grano, para dar el whisky llamado “blended”.

• El whisky de grano no se consume así, siempre es mezclado con el de malta.

 La destilación en potstill se obtiene un low wine de 25 a 30 grados de alcohol, el destilado se realiza 2 veces para conseguir el whisky que posse entre los 60° y 70° de alcohol.

De malta 

Esta hecho de cebada malteada es tradicionalmente destilada en alambiques de cobre.

De grano

Esta hecha de granos de cebada sin maltear.

Blended whisky o Whisky mezclado

Esta hecha de la mezcla de los dos procesos anteriores la de malta y el de grano.

Marcas

• Johnnie Walker
• Jack Daniels  
• Jim Beam 
• Ballantine’s
•  Jameson
• Crown Royal
• Chivas
• Grant’s
• J&B 

 

Reporte de la practica

Practica de bebidas #1

Objetivo de la práctica: realizar tipos de garnituras hechas con frutas usando los principios básicos de cortes.

Descripción del equipo y utensilios utilizados: utilizamos

Cuchillo de bar para cortar las frutas,

Palillos para colocar las garnituras,

Pelador para el twist.

Cristalería: la cristalería que utilizamos fueron vasos highball, copa tornado, vaso en las rocas y copa Martini.

Material utilizado:

Tabla para picar, bowls de porcelana para las garnituras

Media rebanada de piña, fresas, cerezas, carambola, limón, menta, pepino, naranja y aceitunas

Descripción de las actividades realizadas: empezamos cortando la piña en triángulos, medianos y pequeños (José Luis y Deydi) con y sin cascara, otro integrante (Jorge) corto los gajos de naranja,  y las rodajas (Félix), después sacamos el twist de naranja (José Luis) y limón con ayuda de un pelador especial para sacar el twist. También cortamos los bastones de pepino y las rodajas de pepino y carambola (teresa y Víctor). Entre todos fuimos montando las garnituras en los vasos y después se pinto el agua.

conclusion: 
Chimal Ciau: lo que hicimos en las practicas fue muy interesante, aprendimos muchas cosas, como adornar vasos o copas para una buena presentacion al servir al cliente, fue una practica muy divertida e interesante a la vez
Gonzalez Gonzalez: lo que mas me gusto de las practicas fueron saber decorar los vasos con las frutas o la cascara de algunas frutas, tambien aprendi a preparar bebidas 
Guzman Lopez: en nuestra practica de garnituras aprendimos y cortar y a hacer muchas garnituras con diferentes frutas y verduras, guiandonos de los aprendido en clases. para lograr hacer estas garnituras se necesito mucha precision en nuestros cortes. todos participamos y aprendimos algo nuevo y que sera de utilidad paara futuras practicas, ahora sabemos que las garnituras juegan un papel muy esencial en la presentacion de una bebida.
Kantun Lopez: en la primera practica de garnituras pusimos en practica lo aprendido en la clase de cortes de la materia de cocina, ahora estos cortes los usamos para adornar bebidas, cortando de diferentes formas las futas como: fresas, piña, carambola, limon, naranja ,  aceitunas, etc. estas garnituras aprendidas las usaremos para otras practicas donde tenemos que adornar bebidas a nuestra manera para darle una mejor vista a nuestro trabajo.
Nuñez Sanchez: lo que aprendi de la practica fue sobre como adornar vasos con los cortes, como hacer cortes de piña de limon y entre otras frutas, tambien de como combinar estas garnituras con otras y colocarlas en el vaso o en la copa.
Uitzil Canul: lo que me gusto fue que en las practicas estuve aprendiendo a hacer cortes de las frutas y las verduras, ademas las decoraciones y el metodo de preparacion de las bebidas. 

Bebidas no alcohólicas

Cuando hablamos de bebidas se nos viene a la mente un sinfín de bebidas que en su preparación contienen alcohol, pero aquí se hablara sobre las bebidas sin alcohol.

Una bebida sin alcohol no tiene porque no ser una excelente bebida si la receta es buena y con ella podemos aprender a cómo hacerlas con alcohol siempre y cuando sea todo  con  medida.

Para este tipo de bebidas debe usarse la creatividad, imaginación y destreza para hacerla llamativa y que la persona se sienta atraída.

No hay que tener edad para que las personas puedan disfrutar de una deliciosa bebida ya que esta no tiene alcohol y también hay muchas recetas de este tipo de bebidas, toda la familia puede consumirlas

Un ejemplo de estas bebidas es:

Frappé sandía-limón 

 

INGREDIENTES:
- 1/2 sandía sin semilla, cortada en trozos pequeños.
- 1 limón         - Jarra con hielo

PREPARACIÓN:
Licúa la sandía con un poco de agua y el limón. Añade el hielo a la batidora y tritura; introduce al congelador durante aproximadamente 1 hora y remueve de vez en cuando y deja que que se cristalice la mezcla. Sirve y disfruta esta bebida sin alcohol en un día caluroso.