Reporte de la practica

Practica de bebidas #1

Objetivo de la práctica: realizar tipos de garnituras hechas con frutas usando los principios básicos de cortes.

Descripción del equipo y utensilios utilizados: utilizamos

Cuchillo de bar para cortar las frutas,

Palillos para colocar las garnituras,

Pelador para el twist.

Cristalería: la cristalería que utilizamos fueron vasos highball, copa tornado, vaso en las rocas y copa Martini.

Material utilizado:

Tabla para picar, bowls de porcelana para las garnituras

Media rebanada de piña, fresas, cerezas, carambola, limón, menta, pepino, naranja y aceitunas

Descripción de las actividades realizadas: empezamos cortando la piña en triángulos, medianos y pequeños (José Luis y Deydi) con y sin cascara, otro integrante (Jorge) corto los gajos de naranja,  y las rodajas (Félix), después sacamos el twist de naranja (José Luis) y limón con ayuda de un pelador especial para sacar el twist. También cortamos los bastones de pepino y las rodajas de pepino y carambola (teresa y Víctor). Entre todos fuimos montando las garnituras en los vasos y después se pinto el agua.

conclusion: 
Chimal Ciau: lo que hicimos en las practicas fue muy interesante, aprendimos muchas cosas, como adornar vasos o copas para una buena presentacion al servir al cliente, fue una practica muy divertida e interesante a la vez
Gonzalez Gonzalez: lo que mas me gusto de las practicas fueron saber decorar los vasos con las frutas o la cascara de algunas frutas, tambien aprendi a preparar bebidas 
Guzman Lopez: en nuestra practica de garnituras aprendimos y cortar y a hacer muchas garnituras con diferentes frutas y verduras, guiandonos de los aprendido en clases. para lograr hacer estas garnituras se necesito mucha precision en nuestros cortes. todos participamos y aprendimos algo nuevo y que sera de utilidad paara futuras practicas, ahora sabemos que las garnituras juegan un papel muy esencial en la presentacion de una bebida.
Kantun Lopez: en la primera practica de garnituras pusimos en practica lo aprendido en la clase de cortes de la materia de cocina, ahora estos cortes los usamos para adornar bebidas, cortando de diferentes formas las futas como: fresas, piña, carambola, limon, naranja ,  aceitunas, etc. estas garnituras aprendidas las usaremos para otras practicas donde tenemos que adornar bebidas a nuestra manera para darle una mejor vista a nuestro trabajo.
Nuñez Sanchez: lo que aprendi de la practica fue sobre como adornar vasos con los cortes, como hacer cortes de piña de limon y entre otras frutas, tambien de como combinar estas garnituras con otras y colocarlas en el vaso o en la copa.
Uitzil Canul: lo que me gusto fue que en las practicas estuve aprendiendo a hacer cortes de las frutas y las verduras, ademas las decoraciones y el metodo de preparacion de las bebidas. 

Bebidas no alcohólicas

Cuando hablamos de bebidas se nos viene a la mente un sinfín de bebidas que en su preparación contienen alcohol, pero aquí se hablara sobre las bebidas sin alcohol.

Una bebida sin alcohol no tiene porque no ser una excelente bebida si la receta es buena y con ella podemos aprender a cómo hacerlas con alcohol siempre y cuando sea todo  con  medida.

Para este tipo de bebidas debe usarse la creatividad, imaginación y destreza para hacerla llamativa y que la persona se sienta atraída.

No hay que tener edad para que las personas puedan disfrutar de una deliciosa bebida ya que esta no tiene alcohol y también hay muchas recetas de este tipo de bebidas, toda la familia puede consumirlas

Un ejemplo de estas bebidas es:

Frappé sandía-limón 

 

INGREDIENTES:
- 1/2 sandía sin semilla, cortada en trozos pequeños.
- 1 limón         - Jarra con hielo

PREPARACIÓN:
Licúa la sandía con un poco de agua y el limón. Añade el hielo a la batidora y tritura; introduce al congelador durante aproximadamente 1 hora y remueve de vez en cuando y deja que que se cristalice la mezcla. Sirve y disfruta esta bebida sin alcohol en un día caluroso.

Zona de trabajo del barman

Zona de trabajo de un Barman

¿Qué es lo que se entiende por Barman?

El Barman es el personal o el encargado de  realizar las bebidas tanto no alcohólicas como alcohólicas, el barman es quien re mostrara como realiza las bebidas mientras entabla una conversación con los clientes ya que tiene contacto directo,esto quiere decir que debe tener una buena actitud ya que de esto depende un excelente servicio.

La zona de trabajo del Barman

Ahora que ya sabes quién es el barman y que hace, la pregunta seria, ¿Cuál es su puesto?, donde el barman se encuentra es la barra, de donde se conoce el nombre comúnmente de “BARMAN”, la barra o el sitio donde trabaja esta divida, una parte se usa para las copas, esa área es conocida como copero, y luego tenemos la barra, lugar donde llegan los clientes para pedir y hablar si es necesario con el Barman.

Luego tenemos la contra barra que es el lugar donde el Barman coloca los materiales de trabajo (copas,vasos,etc.), donde los acomoda por orden, el orden seria el siguiente: cristalería, contenedores de jugo, garnish travs,hielera, lavabo, licuadora y botellas de licores especiales, en esta parte se encuentra los mas interesante e importante; que serian las 4 botellas de batalla, que serian: El Ron, El Vodka, El Tequila y La Jinebra. Todo esto se coloca en la parte interna de la barra 

donde el barman los utilizara.

Como pueden observar en la imagen, el área de trabajo del barman siempre debe estar limpia y muy bien organizada, ya que esto demuestre un excelente desempeño y trabajo del Barman, para que pueda brindar un buen trabajo.

Publicado por: Jose Luis Kantun Lopez

Metodo de elaboracion de bebidas

Metodos de elaboracion de bebidas

los metodos de elaboracion de bebidas son la manera en la cual se preparan las diferentes bebidas, para darle una mejor vista a la bebida y que el cliente pueda disfrutarla aun mas
*directo: estas son las bebidas que se preparan directamente en la copa, y este a la vez se subdivide en
   -refrescado: en el cual se ponen hielos y se mezclan con los ingredientes y al final se retiran los hielos.
   -edificar: aqui se juega con la densidad de los diferentes liquidos, formando capas de diferentes colores

*flameado: esta es otra forma de presentar la bebida de manera mas atractiva con una pequeña flama simple, que es provocada por el mismo alcohol den la bebida

*mezclar: se realiza en una copa o vaso largo, para ello se requiere de una bailarina o mezclador y se mezclan los ingredientes.
*agitar/batir: esto se prepara en el shaker, echando todos los ingredientes el la coctelera o shaker, agitando fuertemente y despues colando los ingredientes con la misma tapa de este. si lleva huevo o cremas se llama batir
*licuar:  se incluyen todos los ingredientes en la licuadora y estos se licuan, si se grega hielo generalmente se llaman frozen.

 

pulicado por: Jorge Ivan Gonzalez Gonzalez

 

Utensilios del barman.

Utensilios del barman

Los utensilios del barman son diversos y hoy en día cualquier barman debe disponer de estos para preparar a la perfección deliciosos tragos.
 -Abrebotellas Es recomendable que busques un abrebotellas funcional y resistente pues conviene olvidarse de las bellas formas y preocuparse más por su funcionalidad.
 -Abrelatas Es recomendable que busques un abrelatas funcional, los típicos de mango largo y robusto son los mejores, aunque también se recomiendan los eléctricos.
-Batidora Electrodoméstico que permite batir alimentos blandos, así como esponjar y emulsionar mezclas. -Boston Shaker Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre hermético, se utiliza para mezclar los ingredientes.
 -Bowl Contenedor que se traduce en español como “ponchera” o “sopera” la cual se aconseja que sea ancha ya que se utiliza para servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de cocteles, etc.
-Coctelera Contenedor de diversos materiales con cierre hermético, con forma de dos conos unidos por la base mayor. Está formado por tres piezas desmontables y sirve para mezclar los ingredientes en la preparación de tragos.
-Colador Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del mismo diámetro que el vaso mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el cóctel.
-Cuchillo para cítricos Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los cítricos y las rodajas; también hay que tener un mondador (cuchillos cortos con una hoja en forma especial para permitir pelar los cítricos)
 -Exprimidor También llamado juguera, es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos. Se puede encontrar de diversos materiales, manual o eléctrico.
-Rallador Se utiliza para los cítricos y para la nuez moscada y otros ingredientes sólidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable.
-Sacacorchos Se recomienda que sea sólido y de fácil empleo; las espirales deben ser distanciadas y amplias para que no rompan los corchos.
-Vaso medidor Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de líquido que se desee mezclar. Es de mucha utilidad, así mides bien cuanto estás tomando.

 

Publicado por: Deydi Erika Chimal Ciau

Trabajo del barman y sus funciones

Apertura del Bar:

La buena imagen del Bar dependerá siempre de una buena higiene ya que esto brindara la confianza para venir y consumir en el Bar.

Lo primero que se debe hacer es el Mice En Place: que significa poner todo en su lugar, es la organización de uno mismo y de todos los elementos  que nos ayudaran a preparar las bebidas. El Mice En Place variara de acuerdo a los objetivos específicos de la Cocina y el Bar.

Servicio del Bar:

Durante el servicio del Bar lo que debe tener una buena recepción con el cliente quiere decir ser muy amable con el cliente. Después tomaremos su orden y seguidamente le preparamos el pedido,

Les decoraríamos los cócteles y se le dara en la cristalería adecuada y finalmente nos despedimos del cliente.

Cierre del Bar:

Finalmente cuando estemos a punto de cerrar se deja todo en su lugar y se organiza todo los elementos que se utilizaron ese día, cerramos si es necesario hasta que el ultimo cliente se vaya o hasta que llegue la hora de cierre. Así se empieza todo de nuevo

Publicado por: Jorge Iván González González

¿Qué es una bebida?

Una bebida es todo aquel liquido ya sea natural o artificial que pueden se utilizados para el consumo humano,su objetivo es calmar la sed, algunos de los beneficios de las bebidas son: hidratación ,limpieza de riñones ,ayuda a la digestión evitando el estreñimiento.

 

Clasificación de las bebidas

por su contenido:

alcoholicas:Son aquellas bebidas que contiene alcohol etilico , tambien llamado etinol.Estas bebidas se pueden distinguir por su producción ya sea fermentadas y destiladas.

Estas son algunas bebidas alcoholicas:

Brandy:Es un aguardiente de alta graduación alcohólica.Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino.

• Ginebra:Es una bebida alcohólica de alta graduación, transparente, que se obtiene por destilación de diferentes cereales y se aromatiza con bayas de enebro.

• Vodka: Es una bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cereales, especialmente centeno.

• Whisky:Es una bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cebada y otros cereales. 

• Ron:Es una bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar o de melaza; es de origen antillano. 

• Tequila:Es una bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de una variedad de maguey; es originaria de México. 

• Cerveza:Es una bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.

 

• Bebidas no alcoholicas: Son aquellas bebidas que se ofrecen sin alcohol, estas son algunos que se manejan en el bar:
• Aguas gaseosas: Estas bebidas son las que se encuentran cargadas con gas carbonico, las mas comunes son las gaseosas artificiales.
• Agua natural o mineral:El agua mineral es aquel que se obtienen de manantiales, el agua natural es la que se obtiene del agua potable.

• Bebidas preparadas:Son aquellas que pueden servirse solas mezcladas con licores o pueden ser usados como la base de las bebidas.

• Jugo de frutas y verduras:Son las principales mezcladoras para cocteles.

• Jarabes:Son concentrados de frutas dulces.

Por sus propiedades:

Aperitivas: Son aquellas que en su composición contienen ingredientes capces de abrir el apetito, se caracterizan por ser secas,semiamargas,ácidas o amargas.

Refrescantes: Son combinaciones de contenido moderado , capces de quitar la sed o refrescarnos.

Nutritivas: Son aquellos combinados,elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas.

Terapéuticas: Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfrios.